Molcajete Vegetariano

Actualizado: mar 25

  • 1 cucharada de orégano, para el aceite

  • al gusto de sal, para el aceite

  • al gusto de pimienta, para el aceite

  • suficiente de aceite

  • 6 nopales cambray, para la verdura parrillada

  • 2 calabazas, en rodajas para la verdura parrillada

  • 6 cebollas cambray, en mitades, para la verdura parrillada

  • 1 taza de pimiento morrón amarillo, en cubos para la verdura parrillada

  • 1 taza de pimiento morrón, naranja en cubos para la verdura parrillada

  • 3 jitomates, en rodajas para la verdura parrillada

  • 1 taza de champiñón, rebanado para la verdura parrillada

  • 6 rebanadas de queso asadero hecho con Soyaelectric.

  • Chorizo vegetariano.

  • 1 diente de ajo, para la salsa

  • 1/4 cebollas, para la salsa

  • 4 chile cuaresmeño, para la salsa

  • 5 jitomates, para la salsa

  • 1/4 tazas de cilantro fresco, (sólo hojas) para la salsa

  • 1 cucharada de jugo de limón, para la salsa

  • al gusto de sal, para la salsa

  • 1 taza de frijoles bayos, enteros, cocidos para acompañar

  • suficiente de aguacate, para servir

  • suficiente de cilantro fresco, para servir

  • suficiente de tortillas de maíz, para servir

En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.

En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla; reserva. Repite el proceso con la calabaza, la cebolla cambray, el pimiento morrón amarillo, el pimiento morrón naranja, el jitomate, los champiñones y el queso asadero Soyaelectric y el chorizo

Reserva.

Para la salsa, en un comal caliente asa el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén cocidos. Sobre el molcajete, muele el ajo y la cebolla hasta machacar, agrega el chile cuaresmeño y el jitomate sin dejar de moler; incorpora el cilantro, el jugo de limón y la sal; machaca hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

Sobre el molcajete con salsa, coloca las verduras parrilladas de manera que todas sean visibles, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve


con tortillas de maíz, aguacate y cilantro. ¡Disfruta!




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